Soit vous l’aimez soit vous le détestez. Le chou-fleur est un légume aux nombreux bienfaits cachés qui se réinvente chaque année. Voyez plutôt la variété des recettes proposées avec ce légume !
Sa culture
Le chou-fleur est un des légumes les plus anciens. Pendant l’Antiquité, il était adoré des Grecs et des Romains.
C’est un légume-fleur de la famille du chou. Voilà pourquoi son odeur est si proche de celle du chou ! On le cultive pour ses fleurs (et non pour ses feuilles).
Emblématique de la Bretagne, vous pouvez le semer dans votre potager, peu importe votre région. C’est un légume que l’on trouve toute l’année parce que sa saison s’étale de septembre à avril. Tout comme il existe des choux-fleurs de différentes couleurs (vert, blanc, jaune ou violet), il existe des choux-fleurs d’été, d’automne, d’hiver et de printemps. Il y en a donc pour tous les goûts et pour tous les climats !
Mais attention ! Le chou-fleur demande un arrosage régulier. Il sera donc plus facile de le cultiver au début du printemps ou à la fin de l’automne.
Comment choisir le chou-fleur?
Le chou-fleur doit être ferme et exempt de tâches noires ou brunes (qui indiqueront soit la présence de moisissures soit le début d’un pourrissement).
Comment le nettoyer?
- Débarrassez-le de ses feuilles/fanes et de son trognon à la base.
- Ensuite, coupez-le en bouquets/fleurettes en coupant les tiges du trognon central.
- Pour pouvoir faire de tout petits bouquets/fleurettes, coupez le trognon des premiers bouquets.
Comment cuisiner le chou-fleur?
Vous pouvez le manger
- cru tel quel ou broyé en semoule dans une salade, en crudités avec une sauce dip…
- cuit. Attention parce que le chou-fleur supporte mal les cuissons prolongées ! Privilégiez les cuissons al dente pour permettre au chou-fleur de préserver ses bienfaits nutritifs.
- A la vapeur : une dizaine de minutes dans une eau bouillante salée
- A l’eau : 6 à 10 min dans une eau bouillante salée
- Blanchi : 2 à 3 min dans une eau bouillante salée
- A la poêle avec un fond d’eau : de 8 à 12 min
- Au four pour apporter du croustillant aux fleurettes : +/- 20 min à 180C
- Au micro-ondes dans un plat avec un fond d’eau : 7 à 12 min pour 250g
Le chou-fleur connait depuis peu un regain d’intérêt parce qu’il peut remplacer de manière très efficace le riz dans le risotto ou la farine dans la sauce blanche. Voilà deux de ses nombreux bienfaits cachés!
A titre d’exemple, la tendance actuelle est d’utiliser le chou-fleur comme un fond de pizza végétarien ou comme un steak végétarien. Meilleur en goût, riche en vitamines et parfait pour les sans gluten, il plaît énormément !
La conservation du chou-fleur
Conservez-le 3 à 4 jours dans le bac des légumes du réfrigérateur et jusqu’à 2 mois après sa récolte dans une cave fraîche.
Le chou-fleur se conservera congelé 9 à 10 mois.
Bonus nutri
- Pauvre en calories parce que le chou-fleur est composé à plus de 90% d’eau. C’est le chouchou de tous les diététiciens!
- Riche en fibres parce qu’il favorise le transit intestinal
- Riches en vitamines B et C (excellent la vitamine C en hiver !)
- Astuce beauté : le chou-fleur est bénéfique pour la peau. Ses propriétés anti-oxydantes combattent le vieillissement de la peau et stimulent ainsi le renouvellement des cellules (qu’on se le dise!). Un bienfait caché du chou-fleur celui-là!
En résumé, le chou-fleur cru est à privilégier sur le plan nutritionnel parce qu’une fois cuit, il perdra beaucoup de ses vertus (anti-oxydantes et anti-cancer).
