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Saltimbocca en brochette

Saltimbocca en brochette

Une idée de brochette raffinée qui marie le goût de la sauge et du vin blanc pour un menu de la semaine ...


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 6 tomates

  • 350g de pommes de terre grenailles
  • 
Sauge

  • 600g de tranches de veau très finement coupées

  • 100g de tranches de prosciutto
  • 
60ml de vin blanc

  • 100ml d'huile d'olive

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique

  • Sel, poivre du moulin




Matériel :

Brochettes en bois ou en acier inoxydable





Préparation:


Mélangez le vin et 60ml d'huile d'olive et faites-y mariner la viande de veau pendant 15 min à température ambiante.

Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante salée 15 à 20 min. Egouttez et assaisonnez-les. Réservez au chaud.

Lavez les tomates et coupez-les en 4.

Dans un saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Assaisonnez. Ajoutez les tomates. Mélangez. Réservez.

Préchauffez le four à 230C.

Préparez les brochettes: recouvrez la viande d'une tranche de prosciutto et garnissez-la de sauge.
Enroulez la viande. Découpez des morceaux en tronçons et enfilez-les sur les brochettes.

Déposez les brochettes sur la plaque du four peu profonde revêtue d'un tapis de cuisson anti-adhérent. Assaisonnez-les et arrosez-les avec le reste de la marinade.

Enfournez et faites griller pendant 10 à 15 min en retournant régulièrement.

Servez les brochettes avec les pommes de terre et la salade de tomates.









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