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Cabillaud au pamplemousse et aux câpres

Cabillaud au pamplemousse et aux câpres


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 citron
  • 2 gousses d’ail
  • Persil
  • 900g de pommes de terre à purée
  • Salade de jeunes pousses d’épinards (accompagnement)
  • 3 pamplemousses roses
  • 4 filets de cabillaud
  • 150g de beurre salé
  • 4 c. à s. de câpres
  • Farine
  • Sel de mer, poivre du moulin






Préparation:


Préparez la purée à l’ail : épluchez et coupez en gros morceaux les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Egouttez-les. A l’aide d’un presse-purée, écrasez-les. Ajoutez 30g de beurre. Pressez les gousses d’ail épluchées. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement. Réservez.
Salez et poivrez les filets de poisson puis passez-les rapidement dans la farine. Secouez-les pour faire tomber l’excédent.
Faites fondre 20g de beurre dans une poêle et faites-y dorer les filets de poisson. Réservez.
Faites chauffer le reste de beurre au bain-marie. Avec une écumoire, ôtez l’écume. Lorsque le beurre est clair, faites-le chauffer dans une poêle et faites-y revenir les zestes de citron et de pamplemousse.
Ajoutez les câpres et les feuilles de persil au beurre. Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes.
Servez le poisson nappé et garni de suprêmes de pamplemousse, avec la purée de pommes de terre à l’ail et de jeunes pousses d’épinards relevées d’une bonne vinaigrette (2 cuillères à soupe d’huile d’olive mélangées à 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique).



Astuce:

Par suprême, on entend les quartiers de fruits sans la membrane blanche. Pour cela, utilisez un couteau avec des dents (plutôt qu’un couteau à lame lisse).




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