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Steaks de chou-fleur, sauce Romesco

Steaks de chou-fleur, sauce Romesco


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 gousse d’ail
  • 1 gros chou-fleur
  • 2 poivrons rouges
  • Persil
  • 125g d’amandes
  • 180ml d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de concentré de tomates
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de paprika
  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Egueutez et égrainez les poivrons. Coupez-les en larges lamelles. Faites-les griller au four 4 min pour que leur peau noircisse. Enfermez-les dans un Tupperware fermé. Laissez-les refroidir.
Enlevez le vert du chou-fleur et coupez-le 4 larges tronçons. Pas de panique si vous n’y arrivez pas. L’idée est d’obtenir des tronçons verticaux de chou-fleur. Placez-les dans un plat à gratin ou dans la plaque du four peu profonde revêtue d’un tapis de cuisson anti-adhérent. Huilez-les généreusement. Assaisonnez-les.
Enfournez dans un four à 210C pendant 30 min. Veillez à retourner les tronçons à mi-cuisson.
Blanchissez les amandes en faisant bouillir un petit poêlon d’eau. Versez les amandes dans l’eau bouillante et faites-les bouillir 1 min. Egouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide. Séchez-les grossièrement avec du papier essuie-tout/sopalin. Enlevez leur peau avec vos doigts.
Enlevez la peau noircie des poivrons.
Dans le bol du blender, mixez les morceaux de poivron, la gousse d’ail épluchée, le vinaigre, le concentré de tomates, les amandes, le paprika et 150ml d’huile d’olive. Mixez. Vous devez obtenir une purée. Ajoutez de l’huile ou de l’eau selon la consistance désirée. Assaisonnez.
Versez un fond de sauce dans l’assiette et posez par-dessus des tronçons de chou-fleur. Parsemez de persil.





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