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Galettes de quinoa et lentilles

Galettes de quinoa et lentilles


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 légume vert au choix
  • 300g de tomates cerises
  • Coriandre (facultatif)
  • 160g de quinoa
  • 80g de lentilles corail
  • 1 c. à s. de bouillon de légumes en poudre
  • 600g de ratatouille surgelée ou de légumes surgelés pour couscous
  • 2 c. à s. de crème soja liquide
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin






Préparation:

Rincez ensemble le quinoa et les lentilles. Versez-les dans un wok avec 720 ml d'eau. Ajoutez les légumes surgelés et le bouillon de légumes.
Laissez mijoter à couvert 15 min, puis à découvert 10 min en mélangeant régulièrement.
Hors du feu, ajoutez la crème soja liquide. Assaisonnez bien.
Pendant ce temps, préparez votre légume vert.
Coupez les tomates-cerises en 2.
A l'aide d'un emporte-pièce, formez des galettes dans les assiettes plates et saupoudrez de coriandre si souhaité. Servez avec le légume vert et les tomates-cerises recouvertes d'un filet d'huile d'olive.







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