Inscrivez-vous aux menus
Newsletter

Vous recherchez une recette ?

Emincé d’agneau au vinaigre balsamique et légumes d’antan

Emincé d’agneau au vinaigre balsamique et légumes d’antan

Ou comment faire le plein de légumes de saison dans une recette de semaine ...


Imprimer



Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 400g de topinambours
  • 200g de pommes de terre grenaille
  • 1 panais
  • 2 navets
  • 1 navet boule d’or ou 1 rutabaga
  • Coriandre
  • 1 gigot d’agneau
  • 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 50cl de vinaigre balsamique
  • Thym
  • Sel, poivre du moulin






Préparation:


Taillez l’agneau en petits morceaux.
Epluchez et émincez l’échalote.
Epluchez l’ail.
Epluchez les autres légumes. Coupez-les en petits cubes.
Dans une cocotte chaude, faites suer l’échalote avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et l’ail écrasé. Saupoudrez de thym. Assaisonnez. Ajoutez un verre d’eau. Laissez cuire à feu doux 20 min.
Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive et saisissez à feu vif penant 2 min l’agneau non assaisonné. Retournez les morceaux et laissez-les cuire à nouveau 2 min. Ajoutez le vinaigre balsamique et enrobez bien les morceaux. Assaisonnez et éteignez le feu.
Ciselez finement la coriandre puis ajoutez-la aux légumes dans la cocotte encore chaude.
Dressez les légumes dans des assiettes creuses puis posez les morceaux d’agneau dessus. Servez.







Haut de page