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Crevettes poêlées, gratin dauphinois et compotée d’échalotes

Crevettes poêlées, gratin dauphinois et compotée d’échalotes


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 300g de grosses crevettes entières crues tropicales
  • 4 gratins dauphinois
  • 150g d’échalotes
  • 2 c. à s. de persil
  • ½ bouquet d’estragon
  • ½ bouquet de cerfeuil
  • 1 c. à s. de sucre semoule
  • 1 c. à s. de vin blanc
  • 150 ml de crème liquide
  • huile d’olive
  • poivre







Préparation:

Epluchez et coupez finement les échalotes. Faites-les compoter dans une casserole avec 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et un peu d’eau. Poivrez.
Faites cuire les gratins dauphinois au four le temps indiqué (en général, 20 à 25 min à 220 C).
Faites décongeler les crevettes. Décortiquez-les en laissant la dernière partie accrochée à la queue. Faites sauter les grosses crevettes dans un filet d’huile d’olive. Puis ajoutez le vin. Retirez les crevettes de la poêle. Dans la même poêle, versez la crème liquide en raclant bien les sucs de cuisson. Ajoutez alors l’estragon et le cerfeuil ciselés.
Une fois les gratins dauphinois cuits, sortez-les du four et posez-les au centre de chaque assiette avec des crevettes sur le dessus et servez-les accompagnés de compotée d’échalotes et de crème au vin blanc. Parsemez de persil coupé.


Astuce :

On peut très bien remplacer les crevettes par des noix de Saint Jacques de Normandie. Ou même faire un mélange subtil de crevettes et de noix. Le temps de cuisson est identique à celui indiqué dans la recette.




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