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Galettes de butternut, légumes grillés et oeuf mollet

Galettes de butternut, légumes grillés et oeuf mollet

Comment faire le plein de légumes en plein hiver avec cette idée de repas végétarien...


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 butternut

  • 1/2 paquet de betterave cuite

  • 3 panais

  • 4 carottes

  • 125g de fromage chèvre type Chavroux

  • 75g de parmesan

  • 7 oeufs

  • Huile d'olive

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 
1 pointe de piment d'Espelette

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Coupez la butternut. Égrainez-la et faites-la cuire au microondes une dizaine de minutes pour obtenir une chair attendrie.

Préchauffez le four à 200C.

Epluchez les carottes et les panais. Coupez-les dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez.

Videz la chair de la courge dans un cul-de-poule. A l'aide du presse-purée, écrasez bien  la courge pour en faire une purée. Ajoutez 3 oeufs, les fromages, des herbes et une pointe de piment d'Espelette. Mélangez bien. Assaisonnez. Mélangez.

Chauffez 2 cuillères à soupe dans une poêle à revêtement anti-adhérent. A l'aide d'une petite louche, versez dans la poêle de quoi faire 4 petites galettes. Cuisez 3 à 4 min de chaque côté. Poursuivez de cette façon jusqu'à épuisement de l'appareil.

Pendant ce temps, cuisez les 4 oeufs restants 5.30 min. Puis laissez-les refroidir afin de pouvoir les peler plus facilement.

Préparez la vinaigrette de betterave rouge en mixant dans le blender la betterave, 2 cuillères à soupe d'eau, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écaillez les oeufs. Ne les coupez pas encore.

Sortez les légumes du four. Disposez-les sur les assiettes avec les galettes. Coupez les oeufs en 2. Parsemez de vinaigrette de betterave rouge. Saupoudrez d'herbes de Provence. Servez.







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