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Galettes de butternut, légumes grillés et oeuf mollet

Galettes de butternut, légumes grillés et oeuf mollet


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 butternut

  • 1/2 paquet de betterave cuite

  • 3 panais

  • 4 carottes

  • 125g de fromage chèvre type Chavroux

  • 75g de parmesan

  • 7 oeufs

  • Huile d'olive

  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 
1 pointe de piment d'Espelette

  • Herbes de Provence

  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Coupez la butternut. Égrainez-la et faites-la cuire au microondes une dizaine de minutes pour obtenir une chair attendrie.

Préchauffez le four à 200C.

Epluchez les carottes et les panais. Coupez-les dans le sens de la longueur. Disposez-les dans un plat à four. Arrosez-les généreusement d'huile d'olive. Mélangez. Enfournez.

Videz la chair de la courge dans un cul-de-poule. A l'aide du presse-purée, écrasez bien  la courge pour en faire une purée. Ajoutez 3 oeufs, les fromages, des herbes et une pointe de piment d'Espelette. Mélangez bien. Assaisonnez. Mélangez.

Chauffez 2 cuillères à soupe dans une poêle à revêtement anti-adhérent. A l'aide d'une petite louche, versez dans la poêle de quoi faire 4 petites galettes. Cuisez 3 à 4 min de chaque côté. Poursuivez de cette façon jusqu'à épuisement de l'appareil.

Pendant ce temps, cuisez les 4 oeufs restants 5.30 min. Puis laissez-les refroidir afin de pouvoir les peler plus facilement.

Préparez la vinaigrette de betterave rouge en mixant dans le blender la betterave, 2 cuillères à soupe d'eau, le vinaigre balsamique et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Écaillez les oeufs. Ne les coupez pas encore.

Sortez les légumes du four. Disposez-les sur les assiettes avec les galettes. Coupez les oeufs en 2. Parsemez de vinaigrette de betterave rouge. Saupoudrez d'herbes de Provence. Servez.







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