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Crème à l’orange, îles flottantes

Crème à l’orange, îles flottantes

Un dessert de saison!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 3 oranges
  • 
1/2 citron
  • 
70g de sucre

  • 1,5 c. à s. de maïzena

  • 3 c. à s. de mélange de fruits secs

  • 2 oeufs
  • 
100ml de crème à fouetter

  • 300ml de lait

  • Une pincée de sel







Préparation:


Pressez le jus des oranges pour en obtenir 300ml.

Pressez le jus du citron pour en obtenir 1 cuillère à soupe.
Mélangez au fouet dans une casserole les 2 jus avec 50g de sucre, la maïzena et 2 jaunes d'œufs. Portez à ébullition à feu moyen tout en remuant. Une fois que le mélange a pris, retirez la casserole du feu et continuez de remuer environ 2 min. Laissez refroidir, couvrez ce mélange et réservez-le au frais environ 1h.

Fouettez la crème entière et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Remplissez les coupes avec la crème obtenue.

Montez 1 blanc en neige  avec une pincée de sel. Ajoutez 20g de sucre et continuez de battre jusqu'à ce que le mélange soit bien brillant.

Faites chauffer le lait dans une sauteuse. Formez 4 quenelles de blanc d'œuf en neige avec 2 cuillères à soupe. Posez-les dans la sauteuse. Laissez frémir à découvert environ 8 min sans bouillir. Sortez les quenelles avec une écumoire et garnissez-en les crèmes. Parsemez de fruits secs.







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