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Pommes de terre sablées au canard

Pommes de terre sablées au canard


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 échalotes
  • 1 salade (accompagnement)
  • 500g de pommes de terre
  • 4 cuisses de canard confites
  • 40g de chapelure
  • 2 c. à s. de sucre
  • 1 pot d’airelles
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc
  • Sel, poivre du moulin


Matériel :

Emporte-pièce (moule sans fond)




Préparation:


Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée 15 min. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : il faut qu’elles soient un peu croquantes.
Egouttez-les et tranchez-les finement.
Epluchez et émincez les échalotes.
Faites sauter dans une grande poêle les cuisses de canard avec leur peau, la graisse et les échalotes. Désossez les cuisses mais gardez les os pour le dressage de l’assiette.
Assaisonnez.
Faites sauter dans une autre poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive les rondelles de pommes de terre et la chapelure. Mélangez bien.
Préparez la vinaigrette de la salade en mélangeant dans un saladier 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec le vinaigre balsamique. Assaisonnez. Ajoutez les feuilles de salade nettoyées. Fatiguez-la.
Réchauffez le contenu du pot d’airelles dans un poêlon avec 2 cuillères à soupe de sucre (ou plus selon votre goût). Mélangez. Réservez.
Dressage : déposez dans l’emporte-pièce une couche de pommes de terre, puis une couche de canard en alternant les couches successivement. Glissez-y un os à la verticale (comme sur la photo). Tassez un peu de façon à pouvoir démouler.
Mettez sur une assiette. Servez aussitôt avec les airelles chaudes et la salade.







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