Inscrivez-vous aux menus
Newsletter

Vous recherchez une recette ?

Curry de légumes au lait de coco épicé

Curry de légumes au lait de coco épicé


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 3 carottes
  • 4 oignons nouveaux
  • Coriandre (pour la déco)
  • 200g de petits pois surgelés
  • 180g de lentilles vertes
  • 125g de mini-épis de maïs
  • 200g de riz basmati
  • 2 c. à s. rases de pâte de curry vert ou jaune
  • 2 c. à s. de noix de coco râpée
  • 50cl de lait de coco
  • 3 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel






Préparation :

Lavez les légumes et la coriandre. Pelez les carottes et les oignons. Coupez les carottes en gros bâtonnets et les oignons en 4.
Cuisez les lentilles vertes dans 3 fois leur volume d'eau et la moitié de la pâte de curry. Ensuite, égouttez-les (s'il reste de l'eau de cuisson) et réservez-les.
Dans une autre casserole, blanchissez les légumes dans de l'eau bouillante salée quelques minutes.
Procédez alors à la cuisson du riz basmati selon les indications de l'emballage.
Faites dorer la noix de coco dans l'huile d'olive avec les oignons, puis ajoutez la pâte de curry restante. Versez ensuite le lait de coco et laissez frémir 10 min.
Ajoutez alors les légumes blanchis et les lentilles. Chauffez doucement sans laisser bouillir.
Au moment de servir, parsemez de coriandre ciselée.





Haut de page