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Tomme panée et salade mêlée

Tomme panée et salade mêlée

Je reconnais: j'ai un faible pour les recettes végétariennes avec du formage pané ... C'est tellement bon sous la dent!


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Ingrédients pour 4 personnes:



  • ½ laitue
  • 250g de chou rouge émincé (en sachet)
  • Persil
  • 5 c. à s. de noisettes
  • 40g de chapelure
  • 2 c. à s. de farine
  • 1 œuf
  • 2 c. à s. de beurre à rôtir
  • ½ c. à s. de moutarde
  • 4 Tomme (une pièce : 280g) ou tout autre fromage à pâte molle
  • 2 c. à s. de vinaigre de pomme
  • 3 c. à s. d’huile de colza
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Concassez les noisettes en les hachant grossièrement.
Préparez la panure en mélangeant la chapelure et 3 cuillères à soupe de noisettes.
Enlevez la croûte du fromage (si vous aimez un goût plus corsé, laissez-la).
Préparez 3 assiettes à soupe. Remplissez-en une avec la farine. Remplissez la deuxième avec l’œuf légèrement battu. Remplissez enfin la troisième avec le mélange chapelure-noisettes.
Passez le fromage un à la fois dans la farine. Tapotez pour enlever l’excédent de farine. Passez ensuite dans l’œuf. Enfin dans le mélange chapelure-noisettes. Pressez bien pour faire adhérer.
Chauffez le beurre à rôtir dans une poêle à revêtement anti adhérent.
Faites dorer les fromages à feu moyen environ 3 min sur chaque face (pas beaucoup plus, sinon le fromage s’étalera).
Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile. Assaisonnez. Incorporez la laitue nettoyée et le chou émincé.
Dressez la salade sur les assiettes et posez par-dessus les fromages panés. Parsemez des noisettes restantes et de persil ciselé.


Astuce:

Ne laissez pas dorer trop longtemps les fromages. Sinon, ils s’étaleront dans votre poêle. L’idée est d’obtenir une croûte bien dorée et croustillante tout autour du fromage. Quand vous couperez la Tomme, elle doit être coulante à l’intérieur (un peu comme un moelleux au chocolat…).





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