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Glace abricot aux éclats d’amandes croquants

Glace abricot aux éclats d’amandes croquants


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 250g d’abricots
  • 1 citron
  • 50g d’amandes
  • 250g de mascarpone
  • 100ml de crème fraîche à fouetter
  • 70g de sucre glace
  • 50g de sucre


Matériel:

Une sorbetière




Préparation:


Portez à ébullition les abricots avec 20g de sucre glace, le zeste et le jus du citron. Laissez mijoter 5 min. Laissez refroidir.
Réduisez en purée. Mélangez le mascarpone et la purée de fruits.
Montez la crème fraîche en neige avec 50g de sucre glace. Puis incorporez-la délicatement au mélange. Versez ce dernier dans une sorbetière.
Préparez les éclats d’amande croquants en portant à ébullition 1 bonne cuillère à soupe d’eau et le sucre dans une casserole en acier chromé.  Ajoutez les amandes. Laissez réduire le liquide à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre cristallise. Puis continuez de remuer jusqu’à ce qu’il se liquéfie à nouveau et nappe les amandes d’un sirop brillant. Répartissez aussitôt la masse sur une plaque chemisée de papier cuisson. Laissez refroidir. Hachez les amandes grossièrement.
Dressez la glace et garnissez-la d’éclats d’amandes croquants.






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