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Lentilles aux abricots en salade

Lentilles aux abricots en salade

Voilà un repas végétarien équilibré mêlant un fruit de saison et deux légumes bien de chez nous.


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Ingrédients pour 4 personnes:



  • 500g de céléri-branche
  • 250g de carottes
  • 300g d’abricots en quartiers
  • 1 oignon
  • Menthe
  • 3 c. à s. de pignons
  • 120g de mini-boules de mozzarella
  • 160g de lentilles jaunes
  • 2 c. à s. de vinaigre de framboise
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Tranchez le céléri-branche en tranches biseautées d’environ 1 cm.
Procédez à la cuisson des lentilles environ 6 min. Ajoutez le céléri et poursuivez la cuisson environ 2 min.
Egouttez les lentilles, puis rincez-les à l’eau froide.
Epluchez les carottes et avec le couteau économe, râpez-la dans le sens de la longueur.
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive et de fines lanières de menthe. Assaisonnez. Ajoutez les lentilles. Mélangez.
Dressez dans les assiettes les carottes, les abricots coupés en quartiers, l’oignon en fines rondelles avec les lentilles assaisonnées.
Au moment de servir, répartissez la mozzarella et les pignons de pin par-dessus.





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