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Baguette au chèvre et caviar d’aubergine

Baguette au chèvre et caviar d’aubergine

Ou comment faire manger un légume de saison dans un sandwich végétarien ...


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 aubergine
  • 150g de tomates-cerises
  • Une poignée de feuilles de roquette
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 160g de fromage de chèvre frais
  • 2 c. à s. de miel liquide
  • 4 baguettes de 100g chacune (avec ou sans gluten)
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Préparez le caviar d’aubergine en coupant l’aubergine en grosses rondelles. Faites-la cuire 15 à 20 min dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un fond d’eau. La pulpe doit être molle. Rajoutez de l’eau si nécessaire.
Dans une autre petite poêle huilée, faites revenir pendant 10 min l’ail pressé et l’échalote épluchée et émincée. Versez l’ail et l’échalote dans la poêle avec l’aubergine. Ecrasez le tout grossièrement avec une fourchette. Assaisonnez.
Coupez les baguettes en 2 dans le sens de la longueur. Tartinez chaque tranche de caviar d’aubergine.
Dépsoez un fromage de chèvre frais, un filet de miel, quelques tomates-cerises coupées en 2 et quelques feuilles de roquette.
Salez, poivrez puis refermez la baguette.







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