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Poulet pané aux herbes et légumes verts

Poulet pané aux herbes et légumes verts

Parce qu'une panure, c'est forcément fait maison, non ?!!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 100g de jeunes pousses d'épinards
  • 1 citron
  • 1 c. à s. d'échalote
  • 4 c. à s. de menthe
  • 2 c. à s. de coriandre
  • 5 c. à s. de persil
  • 200g de haricots verts
  • 50g de noisettes
  • 600g de filets de poulet
  • 200g de petits pois surgelés
  • 3 c. à s. de poudre de noisette
  • 1 oeuf
  • Épices vertes pour salade
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à c. d'huile de sésame
  • 1 c. à s. de vinaigre de riz
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Dans une grande casserole, faites bouillir, à découvert, de l'eau salée et plongez-y les haricots pendant une dizaine de min. 3 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois. Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l'eau froide. Déposez-les dans un saladier.
Epluchez et hachez finement l'échalote.
Faites griller à sec les noisettes quelques minutes.
Déposez l'échalote, les noisettes concassées et les épinards dans le saladier.
Préparez la vinaigrette en mélangeant 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'huile de sésame, le vinaigre de riz et les épices pour la salade. Assaisonnez bien. Versez-la dans le saladier.
Mélangez les herbes fraîches avec la poudre de noisettes.
Tranchez le poulet en petits rectangles. Passez-le dans l'oeuf battu, puis dans la préparation aux herbes.
Dans une poêle huilée, faites cuire les morceaux de poulet pendant quelques minutes de chaque côté. Rectifiez l'assaisonnement et déposez-les dans le saladier.
Se déguste avec un filet de jus de citron.





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