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Asperges et pommes de terre, sauce citronnée

Asperges et pommes de terre, sauce citronnée

Un repas végétarien à consommer dès l'arrivée des asperges sur nos étals !


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 20 nouvelles petites pommes de terre
  • 2 bottes d’asperges
  • 6 poignées d’épinards
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • 90g de beurre/margarine
  • 4 œufs
  • Vinaigre d’alcool





Préparation:


Préparez la sauce au citron en faisant fondre la margarine sur feu doux.  Laissez frémir jusqu’à ce que la margarine devienne dorée. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron et l’ail. Réservez.
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante 15 min.
Faites cuire les asperges dans de l’eau bouillante 7 min.
Dans une poêle huilée, faites fondre les épinards quelques minutes.
Pour servir, placez les légumes sur les assiettes et versez au-dessus la sauce citronnée. Ajoutez un œuf poché si souhaité.


Technique de l'oeuf poché:

Dans de l’eau bouillante, versez 1 cuillère à soupe de vinaigre d’alcool. Pas de sel ! Cassez les œufs 1 à 1 dans la casserole d’eau bouillante. Pendant la cuisson des œufs, ramenez les filaments blancs autour du jaune à l’aide d’une écumoire. Après 3 min de cuisson, retirez les œufs dans un bol à l’aide de l’écumoire. Passez de l’eau glacée dessus. Avec des ciseaux, coupez les filaments blancs qui dépassent.




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