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Panzanella simplissime

Panzanella simplissime


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 gousses d’ail
  • 700g de tomates
  • 2 concombres
  • Basilic
  • 1 baguette (avec ou sans gluten)
  • 90 ml d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
  • Sel de mer, poivre du moulin





Préparation:


Coupez la baguette en cubes.
Versez une cuillère et demie d’huile d’olive dans une poêle froide et ajoutez une gousse d’ail émincée. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que l’ail commence à se colorer, puis retirez-le à l’aide d’un écumoire.
Mettez les cubes de pain à griller dans la poêle sur feu moyen à vif et remuez jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés. Déposez les croûtons sur du papier absorbant.
Découpez les tomates en dés (ne pas les épépinez). Dans une passoire posée sur un bol, pressez légèrement les cubes de tomates avec le dos d’une cuillère et réservez-en le jus.
Epluchez les concombres, coupez-les dans leur longueur, puis tranchez-les en demi-lunes de 5 mm d’épaisseur.
Préparez la vinaigrette : râpez finement la seconde gousse d’ail dans un bol. Ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et le jus des tomates. Assaisonnez bien et émulsionnez vigoureusement la sauce.
Dans un saladier, mêlez les croûtons, les dés de tomates, les tranches de concombre et le basilic. Versez la sauce et mélangez délicatement. Laissez reposer jusqu’ à l’heure de passer à table (très bientôt …), afin que les saveurs fusionnent.


Astuce:

Dans ce plat simple, la qualité des ingrédients est cruciale. Choisissez de belles tomates mûres, de l’huile d’olive parfumée et du bon pain.





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