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Salade étonnante

Salade étonnante


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 700g de patates douces
  • 1 brocoli
  • 1 avocat
  • Cresson
  • Coriandre
  • 1 grenade
  • 2 citrons verts
  • 35g de mélange de noix
  • 200g de quinoa
  • 30g de feta
  • Coriandre moulue
  • Cannelle
  • Vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel, poivre






Préparation:


Préchauffez le four à 200C.
Epluchez les patates douces et coupez-les en rondelles de 2,5 cm que vous disposez sur une plaque de cuisson revêtue d’un tapis anti-adhérent. Arrosez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de coriandre moulue, de cannelle, d’un peu de fleur de sel et de poivre.
Etalez bien les rondelles de patates douces pour former une couche uniforme et enfournez pour une vingtaine de minutes.
Pendant ce temps, faites cuire le quinoa selon les instructions de l’emballage.
Procédez également à la cuisson du brocoli (après l’avoir défait en petits bouquets) dans de l’eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Ne couvrez pas le brocoli (sinon il perdra de sa belle couleur verte). Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
Egouttez également le quinoa et laissez-le refroidir.
Sortez les patates douces du four et laissez-les également refroidir.
Pendant ce temps de refroidissement, grillez à sec les noix 2 à 3 min à feu vif, puis écrasez-les grossièrement dans un mortier.
Coupez la grenade en deux et égrainez-en la moitié en tapotant la demi-grenade avec une louche pour en faire tomber les graines. Gardez le jus.
Dans un saladier, mélangez le quinoa, le brocoli et les patates douces. Ajoutez le cresson, l’avocat tranché et des feuilles de coriandre. Mélangez bien. Terminez par les graines de grenade, les noix grillées et les cubes de feta.
Préparez la vinaigrette avec le jus de la grenade réservé, un peu d’huile d’olive, le jus des citrons verts et un peu de vinaigre balsamique. Mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Versez sur la salade. Fatiguez-la.
A table …





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