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Le hot-dog dans la courgette avec oignons confits

Le hot-dog dans la courgette avec oignons confits

Avis aux amateurs de légumes: voici une idée de repas végétarien pour le moins originale!


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 4 petites courgettes bien droites
  • 8 asperges
  • 5 gros oignons
  • 1 oeuf
  • 60g de sucre en poudre
  • Huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (parfumé à l’estragon)
  • Pain (accompagnement)


Matériel:

Une casserole à pression



Préparation:


Préparez les oignons confits : épluchez et tranchez finement les oignons. Faites compoter sur feu doux dans un peu d’huile d’olive pendant 25 min. A mi-cuisson, ajoutez le sucre. Bien mélangez.
Préparez la mayo maison : fouettez l’œuf et une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon dans un bol. Salez et poivrez. Versez progressivement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fouettez bien.
Faites cuire les courgettes à la vapeur 5 min dans une casserole à pression. Enlevez les extrémités. Coupez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur et avec une petite cuillère, éliminez le centre. Réservez au chaud.
Epluchez les asperges (blanches) et coupez le bout dur. Portez de l’eau salée à ébullition et plongez les asperges 10 min.
Egouttez-les et posez-les sur les courgettes. Accompagnez ces hot-dogs de mayonnaise maison et d’oignons confits. Accompagnez de pain si vous le souhaitez.





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