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Salade de lentilles au chèvre rôti

Salade de lentilles au chèvre rôti


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 1 poivron rouge
  • 250g de tomates cerises
  • 100g de salade type sucrine
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • Persil
  • Thym
  • 110g de lentilles
  • 200g de fromage de chèvre à dorer
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de moutarde de Dijon
  • 4 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de vin rouge






Préparation:


Préchauffez le four à 220C.
Épépinez et coupez en tranches épaisses le poivron. Mélangez-le dans un plat à rôtir avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfournez et laissez cuire 15min, jusqu'à ce que le poivron soit tendre.
Pendant ce temps, mettez les lentilles, l'oignon tranché et le thym dans une casserole. Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez frémir 20 min à couvert.
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant vigoureusement dans un bol le vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde et le sucre.
Faites dorer le fromage quelques minutes au four (à 200C).
Mélangez dans saladier les lentilles, le zeste de citron, le persil, les tomates tranchées en 2 et les 2/3 de la vinaigrette.
Pour servir, répartissez les lentilles sur les assiettes. Déposez le poivron, la salade et le fromage, puis arrosez d'un filet de vinaigrette restante.






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