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Salade d’agneau aux tomates séchées

Salade d’agneau aux tomates séchées


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 250g d'asperges vertes
  • 1 poivron rouge
  • 150g de champignons de Paris
  • 100g de roquette
  • 1 gousse d'ail
  • 500g de filet d'agneau
  • 100g de tomates séchées à l'huile
  • 60ml de vinaigre balsamique
  • 80ml d'huile d'olive
  • Sel, poivre du moulin





Préparation:


Faites revenir l'agneau dans une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à point. Coupez-le en tranches.
Mélangez l'agneau, l'ail, le vinaigre, l'huile et les tomates tranchées dans un grand saladier.
Equeutez les asperges et faites-les blanchir quelques minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les.
Faites-les revenir dans une grande poêle huilée avec le poivron coupé en petites lanières et les champignons. Remuez bien.
Versez le tout dans le grand saladier avec l'agneau. Mélangez délicatement.
Pour servir, posez des feuilles de roquette sur les assiettes. Posez  l'agneau et les légumes par-dessus.






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