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Crumble de noix de Saint-Jacques

Crumble de noix de Saint-Jacques


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 600g de pommes de terre
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 12 grosses noix de Saint-Jacques
  • 1 dose de filaments de safran (sinon quelques pincées de curcuma)
  • 50g de beurre
  • 50g de parmesan râpé
  • 50g de farine
  • Sel, poivre








Préparation:


Préchauffez le four à 180 C. Du bout des doigts, travaillez le beurre, le parmesan, du sel et du poivre, pour obtenir un sable grossier. Etalez sur une plaque à pâtisserie, faites cuire 17 min puis laissez refroidir.
Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette, en ajoutant l’huile d’olive, le safran, du sel et du poivre.
Tamponnez les Saint-Jacques avec un papier absorbant. Versez un filet d’huile dans une poêle très chaude puis faites cuire les Saint-Jacques 1 min de chaque côté.
Disposez un cercle en inox au milieu des assiettes (un ramequin huilé fera tout aussi bien l’affaire), tassez un peu de purée. Emincez les Saint-Jacques en 2 dans l’épaisseur, répartissez-les en rosace sur les pommes de terre puis parsemez de crumble.









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