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Nouilles japonaises parfumées au gingembre et cacahuètes

Nouilles japonaises parfumées au gingembre et cacahuètes


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 3 échalotes
  • 200g de haricots coco
  • 3 c. à s. de gingembre
  • 1 citron vert (jus et zeste)
  • 3 c. à s . de vinaigre de riz
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 120g de cacahuètes
  • 350g de nouilles japonaises, type sommen (ou nouilles de riz pour les sans gluten)
  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Préparez la vinaigrette en mélangeant ensemble le gingembre fraîchement râpé, le zeste du citron, 3 cuillères à soupe du jus, le vinaigre, le sel et le poivre. Tout en mélangeant, versez l’huile. Emulsionnez bien. Réservez.
Faites cuire les nouilles selon les indications de l’emballage. Egouttez-les et versez-les dans un saladier.
Epluchez et tranchez finement les échalotes.
Poêlez rapidement les haricots coco avec 1 cuillère à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Versez la vinaigrette, les échalotes, les haricots coco et les cacahuètes dans le saladier contenant les nouilles. Mélangez bien.
Servez ce plat chaud, à température ambiante ou même frais. Garnissez au dernier moment de cacahuètes supplémentaires ...






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