Inscrivez-vous aux menus
Newsletter

Vous recherchez une recette ?

Médaillons de cabillaud au saumon fumé sauce safranée, pommes duchesses maison

Médaillons de cabillaud au saumon fumé sauce safranée, pommes duchesses maison


Ingrédients pour 4 personnes:


  • 600g de pommes de terre à chair farineuse
  • 200g de fromage râpé
  • 30g de beurre
  • 250 ml de crème liquide
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 600g de suprêmes de cabillaud
  • 400g de saumon fumé
  • 1 dl de vin blanc
  • 1 c. à c. de sachet de safran
  • Moutarde
  • Huile de tournesol
  • Sel, poivre du moulin







Préparation:


Préparez la purée: épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartier. Cuisez-les pendant 20 min dans de l'eau bouillante salée.
Préparez la sauce au safran: chauffez le vin avec le safran. Mélangez-y la crème. Assaisonnez. Versez dans un grand plat à gratin.
Préchauffez le four à 180C.
Préparez le poisson en étalant les tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher légérement de façon à obtenir un grand rectangle. Badigeonnez de moutarde et poivrez. Déposez le cabillaud dessus et enroulez. Coupez le rouleau en médaillons de 2 cm d'épaisseur. Déposez-les dans la sauce au safan, face coupée vers le haut. Arrosez chaque médaillon d'un peu d'huile, puis enfournez durant 10-15 min. Poivrez le tout.
Egouttez les pommes de terre. Réduisez-les en purée. Ajoutez le beurre et une pincée de sel.
Ajoutez les jaunes d'oeufs et le fromage râpé. Mélangez bien.
Remplissez une poche à douille cannelée assez grosse. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, formez les pommes duchesse.
Enfournez 12 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Servez les médaillons de cabillaud accompagnés de pommes duchesse bien chaudes.



Astuce :

 Ne salez pas le cabillaud, le saumon fumé l'est déjà.
Vous n'avez pas de poche à douille? Utilisez une cuillère à glace pour former de jolies demi-boules.




Haut de page