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Potiron aux épinards et aux oignons grillés

Potiron aux épinards et aux oignons grillés


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 oignons rouges
  • 1 gousse d'ail
  • 600g de potiron
  • 600g de haricots noirs en conserve
  • 2 c. à s. de purée de tomates
  • 300g d'épinards en branche surgelés
  • 3 c. à. s . d'huile d'olive
  • 2 c. à c. de cumin
  • 2 c. à c. de curry
  • 1 c. à c. de graines de coriandre
  • Sel, poivre du moulin








Préparation:


Préchauffez le four à 190C.
Emincez les oignons et mélangez-en la moitié avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Transférez-les sur une plaque de cuisson, puis enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes.
Coupez le potiron en dés.
Egouttez les haricots et rincez-les.
Versez le reste de l'huile dans une poêle et faites-dorer les oignons restants. Ajoutez l'ail et les épices. Mélangez bien le tout et laissez cuire 1 min.
Incorporez le potiron, la purée de tomates et un verre d'eau bouillante. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter 15 min. Versez les haricots, mélangez et prolongez la cuisson de 5 min.
Dégelez les épinards. Mettez-les dans une passoire et pressez-les pour retirer un maximum de liquide. Versez-les dans la poêle. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement. Au moment de servir, parsemez les assiettes/ bols d'oignons grillés.









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