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Mini-parmentiers de canard à la purée de potiron, crème au parmesan

Mini-parmentiers de canard à la purée de potiron, crème au parmesan


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Ingrédients pour 4 personnes:


  • 2 échalotes
  • 1 morceau de potiron
  • Persil
  • 300g de pommes de terre à purée
  • 425g de canard confit (égoutté en boîte)
  • 30g de beurre
  • 150g de parmesan
  • 200 ml de crème liquide


Matériel :

4 emporte-pièces




Préparation:


Préchauffez le four à 180C.
Préparez la purée en épluchant les pommes de terre et le potiron. Coupez-les en gros morceaux. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée une vingtaine de minutes. Egouttez. Ajoutez le beurre et passez au presse-purée. Mélangez bien pour  obtenir une purée bien homogène. Assaisonnez. Réservez au chaud.
Emiettez la chair de canard dans une poêle. Faites-le cuire pour ôter toute la graisse. Egouttez le canard. Remettez-le dans la même poêle avec les échalotes émincées et quelques brins de persil. Laissez dorer en continuant de mélanger.
Déposez les emporte-pièces dans un plat à gratin. Tapissez le fond d’un peu de canard, versez de la purée jusqu’au ¾ de la hauteur. Terminez par une couche de canard.
Enfournez 10 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce au parmesan : versez dans une casserole la crème liquide. Faites-la bouillir. Ajoutez le parmesan râpé dans la crème et fouettez constamment jusqu’à ce que le mélange soit fondu. Retirez du feu.
Sortez le plat à gratin du four et disposez, avec l’aide d’une spatule, les emporte-pièces (sans vous brûler !) sur les assiettes. Démoulez et servez aussitôt avec de la sauce au parmesan.






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